💜Więcej sprawdzonych przepisów znajdziesz w moich książkach💜
💥Teraz w zestawie TANIEJ💥 KUP na sklep.orchideli.com 📚
✅ BEZA
🔶 na 2 sztuki średnicy 24 cm
◽ 8 białek (280 g)
◽ 2 szklanki drobnego cukru (400 g)
◽ 2 łyżki soku z cytryny (30 ml)
◽ 1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej (20 g)
✅ Wykonanie
Białka wyjmij z lodówki co najmniej 1 godzinę przed ubijaniem. Możesz użyć białek mrożonych. Wcześniej je rozmroź i doprowadź do temperatury pokojowej.
🔽
Dwie blachy z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Na spodzie każdego z papierów odrysuj okrąg (jako wzór możesz użyć tortownicy).
🔽
Białka wrzuć do misy miksera i ubij na sztywno. Gdy piana zacznie robić się sztywna, powoli dosypuj cukier. Cukier dosypuj po 1 łyżce, cały czas ubijając.
🔽
Gdy dodasz już cały cukier, kontynuuj ubijanie do chwili, gdy nie będzie on wyczuwalny w pianie (7-10 minut). W międzyczasie kilkakrotnie zdejmuj pianę z boków miski, aby cały cukier dokładnie się rozpuścił.
🔽
Dodaj jeszcze sok z cytryny i krótko ubijaj. Gdy piana jest ubita, odstaw mikser na bok i dodaj mąkę ziemniaczaną, mieszając już ręcznie.
🔽
Pianę podziel równo i wyłóż na przygotowane blachy.
🔽
Bezy wstaw do piekarnika nagrzanego wcześniej do 150℃ (termoobieg). Od razu obniż temperaturę do 100℃ (termoobieg) i susz 2,5–3 godziny.
🔽
Po wysuszeniu zostaw je w zamkniętym piekarniku na całą noc lub uchyl piekarnik i pozwól im powoli wystygnąć.
🔽
Jeśli nie masz funkcji termoobiegu, przepis podziel na pół i przygotuj blaty oddzielnie. Wysuszone blaty możesz przechowywać w lodówce lub w zamkniętym piekarniku do chwili ich wykorzystania.
✅ KREM
◽ 250 g serka mascarpone, schłodzonego
◽ 1,5 szklanki śmietanki 30% (375 g), schłodzonej
◽ 1 łyżka cukru pudru (20 g)
◽ 1 łyżeczka żelatyny (5 g)
dodatkowo
◽ ok. 150 – 200 g dżemu z rokitnika
◽ ok. 100 – 200 g dżemu z brzoskwiń
✅ Wykonanie
Żelatynę rozpuść w 1/4 szklanki gorącej wody i odstaw do przestudzenia.
🔽
Schłodzoną śmietankę i serek mascarpone wrzuć razem do miski, dodaj cukier puder i całość ubij na sztywno.
🔽
Następnie powoli dolej żelatynę, i całość krótko miksuj.
🔽
Krem wyłóż na wystudzone blaty bezowe. Na wierzchu kremu wyłóż najpierw dżem z brzoskwiń a później z rokitnika.
🔽
Całość przykryj drugim blatem bezowym i wstaw na 15 minut do lodówki.
✅ RECIPE
🔶 for 2 pieces with a diameter of 24 cm
◽ 8 egg whites (280 g)
◽ 2 cups of fine sugar (400 g)
◽ 2 tablespoons of lemon juice (30 ml)
◽ 1 full tablespoon of potato flour (20 g)
Remove the egg whites from the refrigerator at least 1 hour before whipping. You can use frozen egg whites. Defrost them first and bring them to room temperature.
🔽
Line two oven trays with baking paper. Trace a circle on the bottom of each paper (you can use a cake tin as a pattern).
🔽
Put the egg whites into the mixer bowl and beat until stiff. When the foam starts to get stiff, slowly add sugar. Add sugar 1 tablespoon at a time, whisking constantly.
🔽
Once all the sugar has been added, continue beating until it is no longer visible in the foam (7-10 minutes). In the meantime, remove the foam from the sides of the bowl several times to ensure that all the sugar dissolves thoroughly.
🔽
Add lemon juice and beat briefly. When the foam is whipped, set the mixer aside and add potato flour, mixing by hand.
🔽
Divide the foam evenly and place on the prepared baking trays.
🔽
Place the meringues in an oven preheated to 150℃ (fan convection). Immediately lower the temperature to 100℃ (fan air) and dry for 2.5-3 hours.
🔽
After drying, leave them in a closed oven overnight or leave the oven ajar and let them cool slowly.
🔽
If you don’t have a convection function, divide the recipe in half and prepare the tops separately. You can store the dried tops in the refrigerator or in a closed oven until you need them.
✅ CREAM
◽ 250 g mascarpone cheese, chilled
◽ 1.5 cups of 30% cream (375 g), chilled
◽ 1 tablespoon of powdered sugar (20 g)
◽ 1 teaspoon of gelatin (5 g)
Additionally
◽ approx. 150 – 200 g of sea buckthorn jam
◽ approx. 100 – 200 g of peach jam
Dissolve gelatin in 1/4 cup of hot water and set aside to cool.
🔽
Put the cooled cream and mascarpone cheese together in a bowl, add powdered sugar and beat until stiff.
🔽
Then slowly add the gelatin and mix briefly.
🔽
Spread the cream onto the cooled meringue layers. First put the peach jam on top of the cream and then the sea buckthorn jam.
🔽
Cover the whole thing with the second meringue layer and put it in the fridge for 15 minutes.
