✅ Ciasto miodowe
🔸 4 blaty 24 × 35 cm
◽ 3 i 2/3 szklanki mąki typ 450-550 (550 g)
◽ 3 jajka L
◽ 2/3 szklanki cukru (150 g)
◽ 2 łyżeczki sody (10 g)
◽ 100 g miękkiego masła
◽ ok. 1/2 szklanki miodu (150 g)
◽ szczypta soli
Cztery arkusze papieru do pieczenia przytnij na wielkość blachy tak, aby z każdej strony było po 2 cm zapasu.
🔽
Jajka, cukier, miód, masło, sodę i sól umieść w garnku i wymieszaj, podgrzewając na małym ogniu do momentu, aż wszystko się rozpuści i spieni (bez gotowania).
🔽
Do miski przesiej mąkę i od razu przelej całą podgrzaną mieszankę. Całość wymieszaj łyżką, aż powstanie jednolite ciasto. Ciasto można wałkować kiedy jest jeszcze ciepłe, ale ja wolałam poczekać 15 minut, aby przestygło, dzięki czemu mniej kleiło się do wałka.
🔽
Gotowe ciasto podziel na 4 równe części. Pierwszy kawałek ciasta umieść na dociętym papierze i rozwałkuj cienki placek na szerokość dna blachy.
🔽
Jeśli po rozwałkowaniu musisz ściąć kawałki ciasta, aby brzegi były równe, ścinki ponownie wwałkuj delikatnie w wierzch ciasta.
W ten sam sposób przygotuj wszystkie pozostałe części.
🔽
Gdy wszystkie kawałki ciasta są rozwałkowane, piekarnik nagrzej do 170 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu (ok. 160 st. C z termoobiegiem) i blaty piecz na drugim poziomie od dołu na złoty kolor przez 8-9 minut lub dłużej, w zależności od piekarnika.
🔽
Po upieczeniu blat od razu wyjmij z piekarnika, pozwól mu wystygnąć przez 5 minut, zanim zdejmiesz z blaszki.
✅ Ciasto francuskie
🔸 4 blaty 24 × 35 cm
◽ 3 szklanki mąki typ 450-550 (450 g)
◽ 300 g zimnego masła
◽ 1 jajko m lub L
◽ 1/2 szklanki zimnej wody (125 ml)
◽ 1 łyżka octu 10% (10 g)
◽ 1/3 łyżeczki soli (2 g)
Wszystkie składniki do ciasta (szczególnie masło) powinny być zimne, najlepiej wyjęte bezpośrednio z lodówki.
🔽
Jajko i szczyptę soli wymieszaj razem. Do wody dolej ocet i całość wymieszaj.
Do przesianej mąki dodaj pokrojone drobno zimne masło i wymieszaj w mikserze mieszadłem typu K do konsystencji mokrego piasku.
🔽
Dolej mokre składniki i sprawnie zagnieć miękkie ciasto.
Gotowe ciasto schłódź w lodówce przez 20-30 minut. Podziel na 4 części i każdą rozwałkuj na cienki blat, podsypując mąką, aby ciasto nie kleiło się .
🔽
Blaty piecz na drugim poziomie od dołu, w piekarniku nagrzanym do 185 st. C grzałka góra — dół bez termoobiegu lub 170 st. C z termoobiegiem przez 10-12 minut.
Po upieczeniu wyjmij od razu z piekarnika i zostaw na 5 minut, zanim zdejmiesz z blachy.
✅ Warstwa jabłkowa
◽ 4 duże jabłka (najlepiej kwaśne, ok. 700-800 g przed obraniem)
sok z cytryny (do smaku)
cukier (do smaku)
1 galaretka brzoskwiniowa
🔽
Jabłka zetrzyj na grubych oczkach tarki, wrzuć do garnka i podduś ok. 10 minut. Jeśli jabłka nie są kwaśne, dodaj soku z cytryny.
🔽
Wyłącz ogień i dosyp suchą galaretkę. Całość mieszaj bez podgrzewania, do momentu, aż cała galaretka rozpuści się w jabłkach.
Kiedy tak się stanie, jabłka przykryj szczelnie i odstaw do całkowitego wystudzenia. W momencie przekładania ciasta powinny być wystudzone i gęste, ale nie mogą całkowicie zastygnąć, bo nie da się ich rozsmarować.
✅ KREM
◽ 3 szklanki mleka (750 ml)
◽ 100 g masła
◽ 6 jajek L
◽ 2/3 szklanki cukru (150 g)
◽ cukier waniliowy/wanilinowy (lub ekstrakt waniliowy)
◽ 3 łyżki z lekką górką skrobi ziemniaczanej (60 g)
◽ 2-3 łyżki kajmaku (do smaku, można pominąć)
◽ 250 g serka mascarpone (schłodzony, z lodówki)
🔸 Sposób wykonania
Do rondelka wlej mleko, dodaj masło i całość zagotuj, mieszając od czasu do czasu, żeby mleko się nie przypaliło.
🔽
Do dużego garnka wrzuć całe jajka, dodaj cukier, cukier waniliowy/wanilinowy lub ekstrakt i skrobię ziemniaczaną. Całość ubij trzepaczką lub mikserem do momentu, aż nie będzie widać grudek skrobi, a masa będzie jednolita i lekko napowietrzona.
Gdy tak się stanie, wlej do niej zagotowane mleko, wymieszaj (najlepiej ręcznie, mikserem będzie bardzo chlapać).
🔽
Następnie całość umieść na małym ogniu i mieszając, podgrzewaj do momentu, aż budyń się zagotuje. Gdyby zrobiły ci się grudki, po zagotowaniu przetrzyj całość przez sito.
Zagotowany budyń przykryj szczelnie, żeby nie zrobiła się skórka na wierzchu i odstaw do całkowitego wystudzenia.
🔽
Kiedy budyń jest już zimny, dodaj do niego 2-3 pełne łyżki kajmaku (dla chętnych) oraz cały serek mascarpone i całość utrzyj krótko. Krem po przygotowaniu powinien być dosyć rzadki.
🔸 Składanie ciasta
Blat miodowy ułóż na podstawce i posmaruj cienką warstwą kremu. Jeśli warstwy kremu mają być w miarę równe, przygotuj wagę i odważ 6 części po 260-270 g każda.
🔽
Następnie krem przykryj blatem ciasta francuskiego. Na to wyłóż krem i znów blat ciasta francuskiego, krem i blat miodowy.
🔽
Na blat miodowy wyłóż całe jabłka, rozsmaruj równo i przykryj kolejnym blatem miodowym, powtarzając całą sekwencję, czyli: blat miodowy, krem, ciasto francuskie, krem, ciasto francuskie, krem, blat miodowy.
Wierzch posmaruj pozostałym z kremu kajmakiem. Dodatkowo możesz wierzch udekorować siekanymi orzechami lub płatkami migdałów.
