Nowość ! 🌟🫶 Szarlotka z lekką jogurtową pianką. Anielski przepis.
Nie wymaga zagniatania ani wałkowania. Ilość cukru w jabłkach i cieście możesz dowolnie dostosować do własnych upodobań. Możesz dodać więcej cynamonu, aby ciasto było jeszcze bardziej aromatyczne.
✅ Przepis na ciasto kruche
🔸 Składniki na blachę 24 × 35 cm
◽️ 500 g mąki pszennej typ 500-550 (3 szklanki)
◽️ szczypta soli (3 g)
◽️ 200 g zimnego masła
◽️ 5 żółtek (86 g)
◽️ 80 g cukru (1/3 szklanki)
◽️ 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia (8 g)
🔸 Sposób wykonania
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka górna i dolna lub 165 st. C z termoobiegiem.
🔽
Do misy miksera wrzuć mąkę, dodaj proszek do pieczenia i sól. Następnie dodaj zimne, pokrojone na drobne kawałki masło. Całość wyrabiaj mieszadłem typu K na niskich obrotach, do chwili gdy masło połączy się z mąką i będzie mieć konsystencję mokrego piasku.
🔽
W międzyczasie żółtka ubij krótko z cukrem (1-2 minuty) i dodaj do mąki z masłem. Całość miksuj ponownie, aż wszystko się połączy i powstanie jednolita kruszonka.
🔽
Ciasto możesz również przygotować bez miksera. W tym celu: mąkę, proszek i sól wymieszaj razem na stolnicy lub w dużej misce. Następnie dodaj drobno pokrojone zimne masło, i całość najpierw posiekaj ostrym nożem, następnie rozprowadź jeszcze palcami. Na koniec dodaj żółtka ubite z cukrem (1-2 minuty). Całość najpierw wymieszaj łyżką, a później palcami.
🔽
Ciasto powinno mieć konsystencję kruszonki. Kruszonka przygotowana tym sposobem będzie miała grubszą strukturę niż piaskowa kruszonka z miksera. Dzieje się tak dlatego, że część masła rozpuści się od ciepła dłoni, przez co reszcie składników łatwiej się będzie skleić razem.
Gdy kruszonka będzie gotowa, odrobinę więcej niż połowę przełóż do blachy i równo rozprowadź.
🔽
Następnie blachę wstaw do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu. Spód podpiekaj przez 20-25 minut lub do złotego koloru.
Po upieczeniu wyjmij go z piekarnika i od razu możesz układać na nim gorące jabłka (spodu nie musisz studzić).
🔽
Ciasto możesz przygotować również bez podpiekania spodu. Wówczas, na surowy spód wyłóż jabłka (mogą być gorące), pianę i resztę kruszonki. Całość od razu wstaw do nagrzanego piekarnika na najniższy poziom od dołu i piecz około 50 minut lub do złotobrązowego koloru. Jeśli pieczesz całość od razu, spód będzie bardziej zwarty i wilgotny niż w przypadku spodu wcześniej podpieczonego, ale będzie upieczony ;).
✅ Warstwa jabłkowa
◽️ 1,5 kg kwaśnych jabłek, ważonych przed obraniem
◽️ 50 g cukru (1/4 szklanki)
◽️ sok z 1/2 cytryny
◽️ 1 łyżeczka cynamonu
◽️ 2 łyżki masła (30 g)
◽️ Jabłka umyj, obierz i pokrój w grubą kostkę – 1 cm x 1 cm.
🔸 Sposób wykonania
W garnku lub na patelni rozpuść masło, dodaj jabłka, cukier, sok z cytryny i cynamon.
Następnie całość wymieszaj i duś aż jabłka będą miękkie. Czas zależy zawsze od twardości jabłek.
Jabłka warto skosztować w międzyczasie, jeśli zajdzie potrzeba możesz dodać więcej cukru. Możesz też nie dodawać go w ogóle. Wszystko zależy od tego jak słodkie ciasta lubisz i jak kwaśne są twoje jabłka.
✅ Przepis na jogurtową bezę
🔸 Składniki
◽️ 5 białek (200 g)
◽️ 100 g cukru (1/2 szklanki)
◽️ cukier waniliowy (wanilinowy)
◽️ 800 g jogurtu naturalnego
◽️ 60 g mąki ziemniaczanej (3 łyżki)
🔸 Sposób wykonania
Jogurt wyjmij z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem, tak aby nabrał temperatury pokojowej.
Białka ubij w czystym naczyniu i czystymi łopatkami miksera na sztywno, czyli do momentu aż mikser zacznie zostawiać wyraźne ślady w pianie.
Następnie po łyżce dodawaj cukier, cały czas ubijając. Na koniec dodaj jeszcze cukier waniliowy i kontynuuj ubijanie przez 5 minut, tak aby cały cukier rozpuścił się w pianie.
Gdy tak się stanie odstaw mikser na chwilę na bok, dodaj jogurt i mąkę ziemniaczaną i całość wymieszaj łyżką.
Gdy składniki się połączą, ubij je jeszcze krótko mikserem (1 minuta), aby wszystko, szczególnie mąką dokładnie się połączyła z pianą.
Następnie na podpieczony spód (może być gorący), wyłóż ciepłe jabłka. Na jabłka przełóż całą piankę jogurtową.
Na koniec wierzch posyp drugą częścią przygotowanej wcześniej kruszonki.
Ciasto od razu wstaw do nagrzanego piekarnika (180 st. C grzałka górna i dolna lub 165 st. C z termoobiegiem) i piecz przez 45 minut.
Gdyby po 20-30 minutach pieczenia piana zaczęła się bardzo mocno podnosić, uchyl króciutko drzwi piekarnika (3-4 sek). Następnie obniż temperaturę piekarnika o 5-10 st. C i kontynuuj pieczenie do chwili, aż wierzch nabierze złotego koloru.
Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwi na 1-2 cm i zostaw ciasto w środku na 30 minut, aby powoli wystygło.
Następnie wyjmij z piekarnika i wystudź całkowicie.
Wierzch możesz posypać cukrem pudrem.
#orchideli #szarlotka #lekka #deser #wypieki #domoweciasta
