💛 Zróbmy razem delikatny i puszysty sernik z brzoskwiniami 🍑. Przepis jest wśród najpopularniejszych w najnowszej książce Orchideli „Creme de la creme 2”
✅ Przepis na kruchy spód
🔸 Składniki na blachę 24 × 35 cm
◽ 3 szklanki mąki pszennej typ 450-550 (450 g)
◽ 200 g zimnego masła
◽ 2 łyżki cukru pudru (20 g)
◽ 5 żółtek
◽ 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
◽ 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% (80 g)
🔸Sposób wykonania:
Mąkę i proszek do pieczenia wymieszaj razem. Następnie dodaj pokrojone na kawałki zimne mało i całość drobno posiekaj.
🔽
Gdy masło nie będzie widoczne już w mące, dodaj żółtka, cukier puder i zimną śmietanę. Całość posiekaj nożem, tak aby składniki się połączyły. Następnie szybko zagnieć ciasto.
🔽
Gdy ciasto jest gotowe, podziel je 2:3. Mniejszą część ciasta owiń folią i włóż do zamrażalnika.
🔽
Większą część rozwałkuj, podsypując mąką, tak aby ciasto pokryło dno i boki przygotowanej blaszki.
🔽
Rozwałkowane ciasto przełóż do wyłożonej papierem lub wysmarowanej masłem blachy i odstaw w zimne miejsce na czas przygotowania masy serowej.
✅ Przepis na masę serową
🔸Składniki:
◽ 1 kg sera śmietankowego, tłustego (może być z wiaderka)
◽ 250 g cukru (1 pełna szklanka)
◽ 150 g rozpuszczonego masła
◽ 5 dużych jajek (L)
◽ 2-3 łyżki soku z cytryny
◽ 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia (6-7 g)
◽ 1 -2 budynie śmietankowe lub waniliowe, bez cukru (1 -2 × 40 g)
◽ 1 puszka brzoskwiń (850 g)
🔸Sposób wykonania:
Ser zblenduj, zmiel dwukrotnie lub przetrzyj przez gęste sitko.
Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę przez 5 – 7 minut.
🔽
Następnie, do utartych żółtek dodawaj po łyżce zmielony ser, za każdym razem dokładnie ucierając.
🔽
Gdy dodasz cały ser, miksuj jeszcze przez chwilę.
Dodaj sok z cytryny, rozpuszczone masło i całość krótko wymieszaj.
Na koniec dodaj jeszcze proszek do pieczenia i budyń i całość ponownie wymieszaj.
🔽
W oddzielnej misce, czystymi łopatkami miksera, ubij 5 białek na sztywną pianę.
🔽
Ubitą piane dodaj do masy serowej i całość dokładnie wymieszaj.
Następnie całość przełóż na przygotowany spód. Na wierzchu ułóż pokrojone drobno brzoskwinie.
✅ Przepis na bezę
🔸 Składniki:
◽ 5 białek
◽ 1 szklanka cukru pudru (120 g)
◽ 2 łyżki mąki ziemniaczanej (20 g)
🔸 Sposób wykonania:
Białka ubij na sztywno.
Następnie dodaj cukier puder i kontynuuj ubijanie jeszcze około 5-7 minut.
🔽
Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i całość dokładnie wymieszaj.
🔽
Gotową bezę wyłóż na brzoskwinie.
Na wierzch zetrzyj ciasto, wyjęte z zamrażalnika (na grubych oczkach tarki).
🔽
Gotowy sernik wstaw do piekarnika wcześniej nagrzanego do 180°C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem. Piecz 45-60 minut, w zależności od piekarnika. Gdyby w połowie pieczenia sernik podniósł się za mocno lub jego wierzch zaczął się mocno rumienić, obniż temperaturę do 165-170°C (bez termoobiegu) i piecz w ten sposób przez pozostałą ilość czasu.
🔽
Gdy sernik będzie upieczony, wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki piekarnika i zostaw tak sernik na 20-30 minut, pozwalając mu powoli opaść.
Następnie sernik wyjmij z piekarnika i pozwól mu wystygnąć.
#orchideli #ciasto #sernik #brzoskwinie #wypieki #cremedelacreme #deser #ciacho
Powodzenia!
